SALE DI CERVIA ALLA SALICORNIA SALINA

E’ uno degli ultimi nati, ma è ricco di tutti gli aromi che si possono respirare in Salina. La salicornia è una pianta spontanea che si trova ai bordi delle vasche salifere e che racchiude in sé tutte le caratteristiche dell’habitat salmastro. Ha quindi un sapore che tende all’amaro, ma che è mitigato dalla dolcezza del sale e ammorbidito dall’aggiunta di prezzemolo e finocchio. E’ perfetto per le verdure fresche, ma anche da sostituire al dado di pesce per preparare zuppe e paste. Nel tagliolino allo scoglio per esempio dà il meglio di sé diventando un esaltatore naturale del gusto dei mitili e dei crostacei. Dà un gusto sapido e fresco ad ogni pietanza.

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